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该文论述了乳酸菌在果蔬加工中的作用。综述了乳酸菌发酵果蔬的主要加工工艺，并对乳酸菌果蔬制品未来发展提出展望。
乳酸菌在果蔬加工中的应用与展望
【摘 要】
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该文论述了乳酸菌在果蔬加工中的作用。综述了乳酸菌发酵果蔬的主要加工工艺，并对乳酸菌果蔬制品未来发展提出展望。
【机 构】
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农业大学食品科学系
【出 处】
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1999年全国包装与食品加工技术研讨会
【发表日期】
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1999年期
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