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首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PPO、POD的存在形式和活性的关系,以及与膜脂过氧化的关系.据此并提出了果实酶促褐变的可能机理.
果实贮藏期间的酶促褐变
【摘 要】
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首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PPO、POD的存在形式和活性的关系,以及与膜脂
【机 构】
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浙江大学食品科技系(浙江杭州)福建农林大学食品科技学院(福建福州)
【出 处】
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福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会
【发表日期】
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2002年7期
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