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传统的异麦芽酮糖生产工艺包括酶制剂制备、蔗糖异构化、酵母分解残留蔗糖、离子交换树脂分离纯化、浓缩结晶等工序，生产工艺十分复杂.为了实现节能减目的，我们采用含有蔗糖异构酶的活性细胞碎片催化蔗糖转化，使蔗糖转化率高达99.8％以上，转化时间大幅缩短，需氧量明显降低.因此，生产过程中仅需要蔗糖发酵转化和浓缩结晶两步工序，大幅简化生产工艺，生产成本大幅度降低.同时也克服了传统工艺中的搅拌时间长、搅拌功率大等问题，并排除了额外的酵母发酵消除蔗糖和树脂分离纯化工序中，生产过程中几乎无固体或液体废弃物排放.