【摘 要】
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甘露糖赤藓糖醇脂(MELs)是一种糖脂类表面活性剂,具有良好的表面活性和生物活性,可被作为面粉改良剂、保湿剂、抗菌剂等应用于食品、化妆品、医药等领域.本文以大豆油为
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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甘露糖赤藓糖醇脂(MELs)是一种糖脂类表面活性剂,具有良好的表面活性和生物活性,可被作为面粉改良剂、保湿剂、抗菌剂等应用于食品、化妆品、医药等领域.本文以大豆油为底物,利用拟酵母Pseudozyma aphidis转化生产MELs.采用硅胶柱层析法对其进行分离纯化,运用LC/MS,GC/MS和NMR等手段鉴定了其主要成分MEL-A的结构,并进一步研究MEL-A诱导B16细胞凋亡的生物活性,探讨其作用机制.结构鉴定数据显示,MEL-A同系物的甘露糖基上酰化了不同长度(C8到C14)、不同饱和度(U =0、1、2)的脂肪酸链.MTT实验与细胞凋亡周期检测结果显示这类糖脂能够诱导B16细胞发生凋亡,大部分凋亡细胞停滞在S期,而且呈浓度依赖关系.采用RT-PCR与Western blotting分析验证细胞凋亡内质网应激途径相关的基因和蛋白(Caspase-12,CHOP,GRP78,Caspase-3,Cyto.c,Bcl-2),结果表明这些基因和蛋白表达水平出现了不同程度的上调,初步判断内质网应激(ERS)参与了MEL-A诱导B16细胞凋亡的通路.本文可为糖脂类化合物的后续应用研究提供依据.
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