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发言内容简介:肉是人类食品重要的蛋白质来源,也是动物体内具有兴奋-收缩耦联功能的组织,是一个由多细胞构成的,而每个肌细胞均具有生命活动的一个有机体,这决定了肉长期以来是一个重要的食品研究对象.
从肌肉到肉蛋白组学研究
【摘 要】
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发言内容简介:肉是人类食品重要的蛋白质来源,也是动物体内具有兴奋-收缩耦联功能的组织,是一个由多细胞构成的,而每个肌细胞均具有生命活动的一个有机体,这决定了肉长期以来
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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2013全国食品酶学与蛋白质化学论坛
【发表日期】
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2013年5期
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