【摘 要】
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食物的“发性”是食疗学中的一个特殊概念,许多学者把它局限在辛辣、腥膻如姜、葱、蒜、禽、兽、鱼、虫等食物里面,这未免失之简单。笔者认为,食物的性味是所有食物的食疗疗
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食物的“发性”是食疗学中的一个特殊概念,许多学者把它局限在辛辣、腥膻如姜、葱、蒜、禽、兽、鱼、虫等食物里面,这未免失之简单。笔者认为,食物的性味是所有食物的食疗疗效原理所在,食疗药膳师正是运用了食物的性能,通过辨证选食组膳,来达到食物治病的目的。如运用不当,寒以寒性食物,热以热性食物,其性味就变成了具有副作用的“发性”。本文从食物“发性”的概念、食物“发性’’的本质、食物“发性”与食性的关系和种类、避免食物“发性”的基本方法等四个方面,对食物“发性”进行了探讨,对食疗的正确运用,药膳的合理配制具有较高的指导意义。
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