【摘 要】
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以UHT杀菌的荔枝果汁为原料,分析5周内不同储藏温度(4℃,25℃,37℃)下荔枝原汁中总酚、总黄酮、FRAP抗氧化值和ABTS抗氧化值的变化.结果显示,随着储藏时间的延长,3种不同储藏温度下荔枝果汁中总酚含量与抗氧化能力均呈现明显下降趋势(P＜0.05),总黄酮含量则基本保持不变(P＜0.05),不同储藏时间的总酚含量呈现明显差异(P＜0.05),总黄酮含量受温度影响较大(P＜0.05)；抗氧化
【机 构】
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广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州510610;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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以UHT杀菌的荔枝果汁为原料,分析5周内不同储藏温度(4℃,25℃,37℃)下荔枝原汁中总酚、总黄酮、FRAP抗氧化值和ABTS抗氧化值的变化.结果显示,随着储藏时间的延长,3种不同储藏温度下荔枝果汁中总酚含量与抗氧化能力均呈现明显下降趋势(P＜0.05),总黄酮含量则基本保持不变(P＜0.05),不同储藏时间的总酚含量呈现明显差异(P＜0.05),总黄酮含量受温度影响较大(P＜0.05)；抗氧化能力则同时受储藏时间(P＜0.05)和温度(P＜0.05)的影响.实验表明,不同储藏条件对荔枝果汁中酚类物质存在显著影响,低温及缩短储藏时间有利于保持荔枝果汁中酚类活性物质含量及其抗氧化能力.
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