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铬、硒、锌是人体必需的微量元素。用酵母作载体同时富集这三种元素制成复合元素酵母，不仅吸收率提高、毒性降低，同时酵母还可提供丰富蛋白质、Ｂ族维生素等营养素，因此复合元素酵母在糖尿病、高脂血证等疾病的防治中具有广阔的应用前景。该研究探讨两种酵母对三种元素的适宜富集量以及小试生产的技术条件，并通过ＬＤ＜，５０＞及微核试验，观察两种复合元素酵母的安全性。