【摘 要】
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本研究比较分析了四会沙糖桔、廉江红心橙、潮州柑、德庆贡柑等四种广东特色柑橘果肉的糖酸组成特性。结果表明:四会沙糖桔的总糖含量最高,达到11.59％;廉江红心橙的可溶性固形
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广州510610
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
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本研究比较分析了四会沙糖桔、廉江红心橙、潮州柑、德庆贡柑等四种广东特色柑橘果肉的糖酸组成特性。结果表明:四会沙糖桔的总糖含量最高,达到11.59％;廉江红心橙的可溶性固形物含量最高,为14.17％;四种柑橘果肉中的可溶性糖分的分析比较显示蔗糖含量均最高,果糖和葡萄糖的含量相当,但糖分组成存在一定差异。四种柑橘的可滴定酸值偏低,风味浓甜。有机酸的主要成分是柠檬酸和苹果酸,其中柠檬酸所占比率较大,不同品种的组成也存在差异。廉江红心橙中维生素C的含量较高,达56.98 mg/100g。
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