【摘 要】
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三甲胺是水产品腐败变质过程中产生的有害物质.目前,三甲胺的检测主要采用一些传统方法,既操作繁琐、又耗时费力.为此,本研究利用离子迁移谱(IMS)低成本、灵敏度高、检测
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034
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三甲胺是水产品腐败变质过程中产生的有害物质.目前,三甲胺的检测主要采用一些传统方法,既操作繁琐、又耗时费力.为此,本研究利用离子迁移谱(IMS)低成本、灵敏度高、检测速度快等特点,对水产品中的三甲胺进行快速检测,选择Uv-lamp(10.0ev)作为电离源,避免了辐射伤害,提高了IMS的安全性,以丁酮作为最佳三甲胺反应试剂,在正离子模式下,既提高了三甲胺的信号强度,又消除了实际样品中其它挥发性成分的干扰.在三甲胺最优检测参数条件下,得到三甲胺浓度在3.125-187.3ppb范围时具有很好的线性,R2 =0.9911.以4℃条件下贮藏的牡蛎和基围虾为例,将去壳后的牡蛎内和不经前处理的基围虾放入顶空进样装置中检测,随着贮藏时间的增加IMS检测到的三甲胺离子峰强度也在增加,牡蛎第七天达到了136.45ppb,基围虾第四天就达到了134.64ppb,均已腐败,结果表明利用离子迁移谱能够实现牡蛎和基围虾贮藏过程中三甲胺的快速检测.本研究为快速检测水产品中三甲胺提供了一定的技术参考.
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