【摘 要】
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前言 红枣色素色泽鲜艳、安全无毒，具有特定药理药效功能，可用于食品、医药及化妆品等着色，是一种理想的天然色素.目的 研究红枣色素的抗油脂氧化活性.方法 以过氧化值(POV)
【出 处】
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中国老龄化与健康高峰论坛——关注老年营养和长寿
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前言 红枣色素色泽鲜艳、安全无毒，具有特定药理药效功能，可用于食品、医药及化妆品等着色，是一种理想的天然色素.目的 研究红枣色素的抗油脂氧化活性.方法 以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标，采用Schaal烘箱法，研究红枣色素对菜籽油、大豆油稳定性的影响及其协同增效作用.结果 红枣色素添加量达0.05％时，有明显的抗氧化效果，且抗氧化效果优于VC、BHA、BHT和茶多酚；柠檬酸、抗坏血酸对红枣色素无协同增效作用，与BHT、BHA、茶多酚联合使用时抗氧化效果优于单一抗氧化剂.结论 红枣色素能够有效抑制植物油的氧化，是一种高效的具有推广价值的食品抗氧化剂.
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