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酵母絮凝的实质是酵母细胞之间的絮凝蛋白与甘露聚糖的相互作用,Flo1 蛋白是絮凝家族中絮凝能力最强的蛋白质.N-Flo1p 是Flo1蛋白的N 端,位于酵母细胞壁上与甘露糖结合.L3 loop 氨基酸序列:192-204 位于N-Flo1p 结合位点外侧,具有高度的柔性并参与到了N-Flo1p 与甘露糖分子结合过程.