【摘 要】
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研究了多种脂肪酶和蛋白酶在混合溶剂催化以蔗糖和脂肪酸乙烯酯为底物的糖酯合成反应，实验发现在pH＝10.0 的缓冲溶液中透析后冷冻干燥得到的碱性蛋白酶Protex 6L 具有最高的催化活性。进一步考察了底物摩尔比以及底物与溶剂的混合方式对该酶催化活性的影响。结果表明，在脂肪酸乙烯酯与蔗糖的摩尔比为5：1 的条件下，采取蔗糖最后加入的混合方式，经过68h 反应可以获得最高的产率（56.7g.L-1，对
【机 构】
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中国科学院过程工程研究所,生化工程国家重点实验室,北京353 信箱,100080
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研究了多种脂肪酶和蛋白酶在混合溶剂催化以蔗糖和脂肪酸乙烯酯为底物的糖酯合成反应，实验发现在pH＝10.0 的缓冲溶液中透析后冷冻干燥得到的碱性蛋白酶Protex 6L 具有最高的催化活性。进一步考察了底物摩尔比以及底物与溶剂的混合方式对该酶催化活性的影响。结果表明，在脂肪酸乙烯酯与蔗糖的摩尔比为5：1 的条件下，采取蔗糖最后加入的混合方式，经过68h 反应可以获得最高的产率（56.7g.L-1，对应92.5﹪的转化率）。该产率高于目前报道的酶法合成月桂酸糖酯的最高产率，而且也是首次利用Protex6L 合成月桂酸糖酯。
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