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采用3×3拉丁方试验设计，奶牛分别饲喂不同日粮：I组(基础日粮)、Ⅱ组(基础日粮+200mg大豆黄酮/d)、Ⅲ组(基础日粮+200mg染料木素/d)，进行3期21d的瘘管奶牛体外发酵试验，于采食后2、4、6、8h采集瘤胃液进行pH、氨态氮(NH3-N)、挥发性脂肪酸(VFA)分析。结果表明二者对瘤胃各时间点pH值无显著影响(P>0.05)；各组瘤胃液NH3-N浓度的时间动态变化趋势相似，饲喂后0、2、6、8h NH3-N浓度均差异不显著(P>0.05)，但在饲喂后4h，染料木素组瘤胃液NH3-N浓度显著低于对照组(P<0.05)：瘤胃液中丙酸浓度各处理组间在相同的时间点比较差异不显著(P>0.05)，乙酸浓度和总挥发性脂肪酸(TVFA)浓度在发酵后4～6h染料木素组显著高于对照组(P<0.05)，大豆黄酮组较对照组也有增加趋势，但差异不显著(P>0.05)。结论：大豆黄酮对奶牛瘤胃发酵未产生影响，染料木素时瘤胃NH3-N、乙酸和TVFA有影响。