【摘 要】
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研究了以不同体积分数混合的O2,CO2,N2进行气调包装,对在0±0.5℃条件下贮藏鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响.结果表明,经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能不
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
研究了以不同体积分数混合的O2,CO2,N2进行气调包装,对在0±0.5℃条件下贮藏鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响.结果表明,经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能不同程度的延缓果实中MDA(丙二醛)含量的上升和硬度的下降；降低质量损失和乙醇积累量；减缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升；可有效防止VC,cAMP和总黄酮等营养物质的流失；同时能够较长时间的保持果实鲜亮的颜色.试验表明气调包装处理可有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,其中以气体体积分数为5％O2,2％ CO2,93％ N2的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好.
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