【摘 要】
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乳酸菌具有重要的生理活性,在促进人体健康方面意义重大.乳酸菌发挥功能作用的机理,除了活菌体定殖肠道、调节肠道菌群平衡作用外,一些次生代谢产物,如细菌素、胞外多糖
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
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乳酸菌具有重要的生理活性,在促进人体健康方面意义重大.乳酸菌发挥功能作用的机理,除了活菌体定殖肠道、调节肠道菌群平衡作用外,一些次生代谢产物,如细菌素、胞外多糖、超氧化物歧化酶等也发挥重要作用,这些代谢产物的分离提取、活性研究、结构分析已成为当前研究的热点.本研究介绍了一种乳酸菌胞外多糖的生理活性、溶液构象、流变特性、结构特征.研究发现该胞外多糖可以显著降低自发性高血压大鼠收缩压,可能与降低自发性高血压大鼠主动脉ACE 活性有关；该胞外多糖在0.1 mol/L的NaNO3 溶液中呈无规卷曲构象；高浓度胞外多糖溶液呈剪切变稀,溶液粘度随温度升高下降明显,pH 对溶液粘度影响很小,盐可以降低溶液粘度,该胞外多糖溶液不能形成胶体；利用现代光谱、色谱及质谱串联和核磁共振等仪器技术手段结合化学方法如甲基化分析、脱乙酰等,详细阐述了该多糖的一级结构.
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