贵州红酸汤中优势菌种的筛选鉴定及其发酵条件的优化

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fibiya

【摘要】

：

红酸汤是贵州省苗族的一种传统发酵制品,目前其生产主要为自然发酵,发酵周期长、稳定性差,因此本研究以贵州省黔东南地区的自然发酵红酸汤为样品,对其中的优势菌种进行分离、纯化和鉴定.首先以产乳酸能力作为筛选条件筛选出优势菌种H9,对其进行16srRNA序列鉴定,与NCBI数据库比对后显示其与布氏乳杆菌的核酸序列一致性达98.11％,对其进行生理生化鉴定,符合伯杰氏手册中关于乳酸菌生理生化特性的描述,再结

【作者】

：

熊可欣熊可欣王震宇王震宇韩非韩非杜明杜明

【机构】

：

大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心食品学院辽宁大连 116034

【出处】

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中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

红酸汤乳酸菌分离鉴定发酵条件

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