【摘 要】
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通过分析油茶籽成熟过程中主要理化指标、酸值、过氧化值、脂肪酸和营养物质的变化,探讨生长过程中油脂的合成规律及营养物质的变化规律.结果表明:在油茶籽成熟过程中,油茶籽含水率持续下降,鲜出籽率变化不大,出仁率小幅上升,干出籽率和干籽含油率不断上升;油茶籽油的酸值和过氧化值总体呈下降趋势;油酸在成熟过程中相对含量整体呈上升趋势,亚油酸和亚麻酸的相对含量在油茶籽成熟过程中都呈下降趋势,与油酸的含量呈极显著
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400;中南林业科技大学食品与工程学院,湖南长沙410004
【出 处】
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全国油茶技术协作组第一届油茶学术交流会
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通过分析油茶籽成熟过程中主要理化指标、酸值、过氧化值、脂肪酸和营养物质的变化,探讨生长过程中油脂的合成规律及营养物质的变化规律.结果表明:在油茶籽成熟过程中,油茶籽含水率持续下降,鲜出籽率变化不大,出仁率小幅上升,干出籽率和干籽含油率不断上升;油茶籽油的酸值和过氧化值总体呈下降趋势;油酸在成熟过程中相对含量整体呈上升趋势,亚油酸和亚麻酸的相对含量在油茶籽成熟过程中都呈下降趋势,与油酸的含量呈极显著负相关(p≤0.01),相关系数分别为-0.978和-0.957;成熟过程中油茶籽脂肪积累和可溶性总糖的变化是负相关(r=-0.289),与可溶性淀粉(r=0.836)和可溶性蛋白(r=0.703)变化均呈显著正相关.α-生育酚含量变化基本上是先增加,在9月28日达到最大值0.15mg·g-1后基本维持稳定,角鲨烯和β-谷甾醇含量随着油茶籽的成熟先增加后下降.
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