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本文实验研究了家用冰箱的融霜过程对马铃薯样本在冷冻室内的冷冻过程及冻品保存的影响,结果表明融霜过程中冷冻样本的温度波动是无融霜时的4.58倍,最大结晶阶段延长了13.5％,整个冷冻时间增加5.1％.融霜同样影响冷冻样本的温度波动,大约是无融霜时的5.45倍.
家用冰箱融霜对食品冷冻和保存的影响
【摘 要】
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本文实验研究了家用冰箱的融霜过程对马铃薯样本在冷冻室内的冷冻过程及冻品保存的影响,结果表明融霜过程中冷冻样本的温度波动是无融霜时的4.58倍,最大结晶阶段延长了13.5％,
【机 构】
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山东大学能源与动力工程学院制冷与低温工程系
【出 处】
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2017年山东省制冷空调暖通学术交流会
【发表日期】
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2017年6期
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