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荔枝含有丰富的荔枝多糖、黄酮、氨基酸和人体必需的微量元素，具有很好的食用和药用价值。荔枝皮性甘、酸、温，但在荔枝食用过程中荔枝皮作为废弃物丢弃，造成巨大的资源浪费。研究表明，荔枝皮中富含抗氧化和抗自由基的多酚类化合物。本文以荔枝果皮为研究对象，建立了荔枝皮中多酚类物质微波辅助萃取法-光度分析方法，分析了不同荔枝品种的荔枝皮中多酚物质的含量，采用萃取物的抗氧化性能结合多酚化合物含量比较了不同萃取方法的萃取性能。