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烷基、烷氧基、巯基、酰基类吡嗪衍生物具有强烈的芳香气味和香味特征,是近年来发展起来的一类重要的食品添加剂[1]。相比而言,烷胺基吡嗪化合物的香味特征报道较少,仅Heck 报道了3-烷基-2-二甲胺基-吡嗪衍生物具有炒坚果、烤花生等青香味道[2]。已报道的合成烷胺基吡嗪化合物的方法为液态或气态的有机胺直接胺化或钯催化胺化[3,4],具有毒性大、操作不变、不环保和成本高等缺点。本课题组前期研究中发现：固态二甲胺氯化锌的配合物[(R1R2NH2)2ZnCl4] 1 可由酰胺与氯化锌在微酸条件下制得。此金属配合物固体、稳定、无味、水溶,其作为胺化试剂,相对于高挥发性、高刺激性的液态有机胺使用方便,且比钯催化胺化反应廉价。本文设计并研究了有机胺的Lewis 酸配合物作为胺化试剂合成烷胺基吡嗪衍生物的方法。该方法操作简便、后处理方便,用该方法合成的新型烷胺基吡嗪化合物大都具有明显的香味特征。