刺参安全控制技术与可追溯体系构建

• 作 者: 王雷[1]王宝杰[1]魏志强[2]贾东宁[2]刘梅[1]蒋克勇[1]范瑞用[3]
• 机 构: 中国科学院海洋研究所,青岛266071
• 出 处: “全球变化下的海洋与湖沼生态安全”学术交流会
• 发表日期: 2014年期

　　近年来海参产业在我国迅猛发展，由于盲目扩张和技术支撑不足等，导致病害频发，而从业者违规和滥用药物引发的食品安全问题已引起全社会严重关注，亟待建立全面有效的安全控制技术和先进可靠的质量安全可追溯体系。针对目前海参生产中使用抗生素和高危化学药品的各个环节，开发了肠道微生态(乳酸菌、凝结芽孢杆菌等)，环境调控制剂(微生态与环境友好制剂)，生物饲料(原料发酵与酶解、活性物质)，生物抗病制剂(抗菌肽、细菌素、噬菌蛭弧菌等)，新剂型中药(超微破壁、生物发酵、植物提取物等)，免疫抗应激剂(葡聚糖、低聚糖、Vc等)，结合养殖设施的改进和生态化模式，实现了刺参生产全程低或无抗生素使用。利用RFID先进技术并依托物联网和数据库技术，开发了集生产管理、信息溯源、品牌宣传为一体的刺参质量安全信息追溯平台，实现了信息的采集、融合、查询及监控。该系统分为门户展示、数据管理、溯源展示及生产数据采集四套平台，采用RFID技术采集产业链所有环节的数据，并通过电子标签展示，保证了其客观性和真实性，而结合目前流行的智能手机与二维码，使消费者可以方便信息查询，大大提高了其实用性。生产者可正向追溯某一批次产品卖到哪些客户或消费者，消费者可反向追溯到本批次水产品的养殖加工及物流信息。该系统已在国内首次投入实际运行。通过安全控制技术的建立，有效保障了水产品安全和消费者身心健康，而通过追溯体系的推广，保护了规范化企业，促进了安全生产的自觉性，也利于政府部门的监管和社会的共同监督，从而可以进一步提高我国水产品安全控制水平。