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我国果蔬资源丰富，品种繁多，果蔬中含有多种维生素、微量元素、各种糖类、多酚类物质、黄酮类物质、单萜、番茄红素、纤维素和多官能团的有机酸等物质，这些物质具有调节人体正常的生理功能作用，维护了身体健康。近年来，果蔬中的活性成分和众多生理功效也越来越被人们所关注和研究，国内外许多研究学者对果蔬中健康因子的药理活性和应用做了详细的分析和研究。本文以葡萄、苹果、石榴等常见果蔬为例，综述了这些果蔬中的主要健康因子和应用现状，以期为更合理的开发和利用绿色果蔬提供一些科学依据。