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水产品收获期集中，水分含量高，自溶作用强，极易腐败变质，严重影响着水产品的市场流通和销售，因此水产品的保鲜研究就显得十分重要。本文从物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜三个方面介绍了国内外水产品保鲜技术的研究进展，以期为从事水产品保鲜技术研究和应用的人员提供借鉴。
水产品保鲜技术研究进展
【摘 要】
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水产品收获期集中，水分含量高，自溶作用强，极易腐败变质，严重影响着水产品的市场流通和销售，因此水产品的保鲜研究就显得十分重要。本文从物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜三个方面
【机 构】
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华南农业大学食品学院，广州510642
【出 处】
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“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
【发表日期】
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2009年11期
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