【摘 要】
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蓝莓含有丰富的多酚化合物,这些化合物具有一定的抗氧化能力和抑菌活性.本研究首先收集了来自青岛,杭州和上海的20种蓝莓,测定了其提取物中酚类、花青素和黄酮类化合物的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306
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蓝莓含有丰富的多酚化合物,这些化合物具有一定的抗氧化能力和抑菌活性.本研究首先收集了来自青岛,杭州和上海的20种蓝莓,测定了其提取物中酚类、花青素和黄酮类化合物的含量.其次测定了蓝莓提取物对副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC).最后以DPPH、ABTS+、羟基和ORAC 自由基清除能力为抗氧化指标,测定了不同种蓝莓提取物的抗氧化能力.结果表明,蓝莓提取物中的总酚、花青素和黄酮类含量分别为没食子酸相当量91～394 mg/100g,13～123 mg/100g 和芦丁相当量12～64 mg/100g.20 个蓝莓提取物中,对副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的最低MIC 分别为15.625,31.25,31.25 和125 mg/mL.来自杭州的Gardenblue 具有最高的多酚含量和抗氧化能力,同时对副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性也较高.研究表明,蓝莓提取物的抗氧化能力与抗菌活性具有一定的正相关性.
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