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直链麦芽低聚糖通常是指由3-10 个葡萄糖单元以α-1,4 糖苷键连接而成的聚合体,是一种集营养与功能于一体的新糖源。直链麦芽低聚糖的工业化生产主要采用酶法工艺,即通过麦芽低聚糖生成酶(MFA 酶)从淀粉非还原末端特异性地切下多个葡萄糖单元而成。
直链麦芽低聚糖生成酶的制备、性质及其应用
【摘 要】
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直链麦芽低聚糖通常是指由3-10 个葡萄糖单元以α-1,4 糖苷键连接而成的聚合体,是一种集营养与功能于一体的新糖源。直链麦芽低聚糖的工业化生产主要采用酶法工艺,即通过麦芽低聚糖生成酶(MFA 酶)从淀粉非还原末端特异性地切下多个葡萄糖单元而成。
【机 构】
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江南大学 食品学院,江苏无锡 214122;江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
【发表日期】
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2016年5期
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