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胆盐水解过程在脊椎动物脂肪代谢过程中具有十分重要作用。胆盐随着胆汁分泌到小肠，因与甘氨酸或牛磺酸交联形成可溶解脂肪的混合微粒，将食物中脂肪溶解乳化。肠道中具有胆盐水解酶活力的益生菌则可以将胆盐去交联，游离出自由胆酸随粪便排出，肝脏增加胆固醇转化为胆盐来维持胆盐代谢平衡，从而降低了血清中胆固醇含量。目前为止已经在包括乳酸菌、双歧杆菌等大多数肠道革兰氏阳性菌中发现bsh同源基因，在植物乳杆菌中等甚至发现多个相关基因。这些BSH虽不尽相同但却拥有一些保守的活性氨基酸位点。在酶活力保持以及底物识别中有着重要意义。肠道益生菌通过对胆盐水解，可以耐受住肠道胆盐压力，增强细菌表面对体内免疫系统的抵抗能力建立长期感染，促进在高等动物肠道内细菌的定殖，降低血清胆固醇水平，为最终治愈高胆固醇血症提供了良好的解决方案。