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脂酶（Ｌｉｐａｓｅ，ＥＣ３．１．１．３）以其催化作用的多样性和工业化潜力，正在成功地应用于从传统工业到高技术产业的广泛领域里。因为脂酶具有界面活化的特点，所以在非传统介质（有机相催化）中表现出较大优势。在脂酶催化酯合成的反应中，控制体系中的水活度具有两方面作用，水分的控制方法是研究重点之一；脂酶的固定化方法主要有吸附、交联、包埋等，并在载体选择方面出现了一种新趋势；工业化生产已经出现，但对反应器的研究还需深入。从微观结构和机理上阐明脂酶催化及固定化的原理，可以使对脂酶固定化技术的评价上升到理论水平，并进一步指导工业实践。