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南极磷虾油是从南极磷虾中低温提取而成，协同多种生物活性成分的红色混合脂质，富含磷脂态的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等ω-3多不饱和脂肪酸、虾青素、维生素E、维生素A等。相关资料显示南极磷虾油具有预防心血管疾病、改善女性经前综合症、调节内源性大麻素系统、抑制炎症等临床效果。本文总结了近年来国内外学者对南极磷虾油产品提取技术、营养功能以及南极磷虾的生物资源等方面的研究报道，并展望了南极磷虾油产品的市场应用前景及未来研究重点。