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目的：对猪皮中进行胶原蛋白提取。方法：用中性蛋白酶预处理猪皮,再用考马斯亮蓝法测得胶原蛋白的含量.结果：胶原蛋白的提取量在pH值6. 5时最大；胶原蛋白的提取量在酶处理时间为2h时出现最高值；胶原蛋白的提取量在酶处理温度40℃时出现最高值；胶原蛋白的提取量在加酶量400U/g时出现最高值.结论：在单因素试验的基础上,通过对比实验确定胶原蛋白提取的最佳条件：酶处理pH6,加酶量(E/S)400U/g,温度40℃,处理时间2h.