酶促法制备低热量油脂的研究

• 作 者: 宋慧波 崔慧玲 张玉军 许元栋 马传国
• 机 构: 河南工业大学化学化工学院,河南郑州,450001浙江高等医药专科学校应用生物系,浙江宁波,315100漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河,462000河南工业大学化学化工学院,河南郑州,450001
• 出 处: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
• 发表日期: 2011年9期
• 关键词: 大豆油 三乙酸甘油酯 脂肪酶 酶促法 低热量油脂

　　以大豆油和三乙酸甘油酯为原料，利用1，3专一性脂肪酶Lipozymetlim为催化剂，制备低热量油脂。考察了酶催化剂用量，底物摩尔比、反应温度和反应时间等因素对酯交换产物产率的影响，正交试验结果显示：底物摩尔比为2∶1，反应温度为60℃，反应时间为24h，每克底物加酶量为10%时为反应最佳条件，在此反应条件下，反应产率为79.56%。酶重复使用试验显示。重复使用5次后，产率仍可达到58.94%。用量热法对产物品进行热值测定。该产品的热值为35 027J/g，约为大豆油热值的75%，改性达到降低热值的目的。