【摘 要】
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对广宁县茶竿竹及其它3种优良乡土竹种竹笋的营养成分进行了比较研究,结果发现:茶竿竹笋含水率和可溶性固形物(TSS)含量分别占鲜重的92.50％、5.60％,均高于文笋竹、苦篱竹、甜笋竹;其粗纤维含量适中,总糖含量相对较高,并且是一种较好的低脂蔬菜;茶竿竹笋游离氨基酸总量和必需氨基酸含量分别为721.00 mg/100g、135.70 mg/100g,略低于文笋竹,明显高于苦篱竹和甜笋竹;富含鲜味类
【机 构】
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国家林业局竹子研究开发中心,浙江杭州310012 广宁县林业局,广东广宁526300
【出 处】
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竹业创新发展与“一带一路”建设高层学术研讨会
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对广宁县茶竿竹及其它3种优良乡土竹种竹笋的营养成分进行了比较研究,结果发现:茶竿竹笋含水率和可溶性固形物(TSS)含量分别占鲜重的92.50％、5.60％,均高于文笋竹、苦篱竹、甜笋竹;其粗纤维含量适中,总糖含量相对较高,并且是一种较好的低脂蔬菜;茶竿竹笋游离氨基酸总量和必需氨基酸含量分别为721.00 mg/100g、135.70 mg/100g,略低于文笋竹,明显高于苦篱竹和甜笋竹;富含鲜味类、甜味类氨基酸,天冬酰胺(Asn)含量相当高,具较大的生物活性成分开发价值;茶竿竹笋营养元素较为齐全,口感和品质均佳,建议充分利用茶竿竹林的竹笋资源.
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