【摘 要】
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为了研究浸泡和发芽对苦荞麦主要活性成分黄酮及其抗氧化活性的影响，分析了苦荞麦浸泡和发芽过程总酚、总黄酮、芦丁及槲皮素含量的变化，采用不同的抗氧化活性评价体系评价
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为了研究浸泡和发芽对苦荞麦主要活性成分黄酮及其抗氧化活性的影响，分析了苦荞麦浸泡和发芽过程总酚、总黄酮、芦丁及槲皮素含量的变化，采用不同的抗氧化活性评价体系评价了苦荞麦及苦荞麦芽的抗氧化能力，并分析了苦荞麦黄酮化合物与抗氧化活性的相关性。结果表明，浸泡对苦荞麦黄酮化合物及其抗氧化活性无显著影响；随着发芽时间的延长，荞麦芽中总酚、总黄酮、槲皮素及芦丁的含量均呈上升趋势，并分别在发芽的第10天和第12天达到最大值。苦荞麦的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、总还原能力、超氧阴离子自由基及羟基自由基清除能力)也随着发芽时间的延长而增加。荞麦芽黄酮化合物与其抗氧化活性之间具有很高的相关性，三种抗氧化活性评价方法间也存在较高的相关性。荞麦芽的高抗氧化活性显示了其作为抗氧化剂的潜在优势。
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