【摘 要】
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针对当前出口炒青绿茶品质存在的"色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味"等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺.采用新工艺加工的长炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味,氨基酸含量提高23.8％,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分).
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,杭州,310008 杭州嘉盛茶业有限公司,杭州,310006
【出 处】
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中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会
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针对当前出口炒青绿茶品质存在的"色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味"等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺.采用新工艺加工的长炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味,氨基酸含量提高23.8％,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分).
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