【摘 要】
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维生素C混菌发酵的过程中产酸菌K.vulgare 产生大量活性氧(reactive oxygen species,ROS),且其自身并不具备足够清除ROS的能力,因此引发氧化应激反应,导致K.vulgare 单独
【机 构】
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沈阳农业大学生物科学技术学院沈阳110161
【出 处】
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第五届泛环渤海生物化学与分子生物学会学术交流会
论文部分内容阅读
维生素C混菌发酵的过程中产酸菌K.vulgare 产生大量活性氧(reactive oxygen species,ROS),且其自身并不具备足够清除ROS的能力,因此引发氧化应激反应,导致K.vulgare 单独培养生长缓慢,产酸量低；而在混菌发酵培养中,产酸菌生长好,产酸量高.推测伴生菌可能释放多种抗氧化剂,清除发酵体系内的ROS,抵御产酸菌的氧化应激反应,为K.vulgare 提供良好的生长与产酸环境.
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