【摘 要】
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镇江香醋是中国江苏省非常闻名的一种调味品,经过陈酿的香醋口味更加醇正,传统的陈酿过程非常复杂,直接影响了香醋产业的经济效益.本文采用超声波加速醋的陈酿,研究了超声时间、功率以及酒精添加量对其的影响.结果表明最佳的超声处理条件：超声功率54.03 W/100ml、时间74.12min、酒精添加量0.75％ (V/V).相比于新鲜醋的一些挥发性成分,总酯含量从6.68增加到8.28 g/100ml,氨
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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镇江香醋是中国江苏省非常闻名的一种调味品,经过陈酿的香醋口味更加醇正,传统的陈酿过程非常复杂,直接影响了香醋产业的经济效益.本文采用超声波加速醋的陈酿,研究了超声时间、功率以及酒精添加量对其的影响.结果表明最佳的超声处理条件：超声功率54.03 W/100ml、时间74.12min、酒精添加量0.75％ (V/V).相比于新鲜醋的一些挥发性成分,总酯含量从6.68增加到8.28 g/100ml,氨基酸含量从1047.91增加到760.88mg/100ml,氨基酸的种类也增加了.此外,醛类、酯类、杂环类、酚类的含量分别提高了33.71％、 41.57％、129.79％、500％ mg/ml,而酸类、醇类、酮类的含量分别降低了46.72％,、67.11％,、61.79％ mg/ml.经理化指标分析,超声处理的香醋可以达到三年陈的效果.超声处理是一种非常有效的催陈方法,可用于镇江香醋的陈酿过程.
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本文旨在研究饲粮添加桉叶多酚粗提物对于胡须鸡生长性能、抗氧化、肉质的影响,并测定肌肉各项指标,探讨桉叶多酚对于鸡肉肉品质的影响.试验选用90日龄胡须鸡324只,分为A(空白组)、B (0.6g/kg桉叶多酚组)、C (0.9g/kg桉叶多酚组)、D(1.2g/kg桉叶多酚组)、E(普通饲料)、F(0.9g/kg桉叶多酚组+普通饲料)六个实验组,每组六个重复,每个重复九只鸡,采用自由采食方式,人工喂
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