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研究了原皮保藏、浸水、脱毛和复灰等制革过程中氨氮的产生情况，分析了这些工序有机氮(蛋白质)转化为氨氮的原因。结果表明，在原皮保藏和浸水过程中，氨氮主要来源于微生物对皮中有机氮的分解。灰碱烂毛工序中毛角蛋白会分解产生氨氮，而酶脱毛工艺能够显著降低废水中的氨氮含量。在浸灰/复灰的强碱性条件下，皮蛋白质的侧链酰胺基会水解生成少量氨氮。