HXD制丝过程中香味化学成分与感官质量关系研究

• 作 者: 廖旭东;周显升;郝廷亮;厉昌坤;贾玉国;
• 机 构: 济南卷烟厂
• 出 处: 中国烟草学会工业专业委员会2005烟草化学学术研讨会
• 发表日期: 2005年期

对HXD膨胀后一些重要香味成分含量和烟丝感官质量进行了相关性研究,结果发现:香气特征、烟气特征、口感特征和烟叶总体感官质量与中性香味成分相关性不显著,与酸性香味成分极显著或显著正相关,与碱性香味成分极显著或显著负相关.酸性香味成分和碱性香味成分对烟质的影响与酸碱平衡有很大关系.在检测的香味成分中,不同香味成分与烟丝感官质量相关性不一致,中性香味成分中苯甲醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、大马酮、β-紫罗兰酮以及醇类物质含量与烟丝感官质量相关性较大;酸性香味成分中苯甲酸、十四酸、十六酸以及高级脂肪酸总量与烟丝感官质量正相关性较大,挥发酸相关不显著;碱性香味成分中,吡啶、2-乙酰吡啶、3-乙酰吡啶、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、喹啉以及吡啶类物质总量、吡嗪类物质总量与烟丝感官质量负相关性较大。