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为开发新的天然烟用香料,研究了超临界CO2萃取白胡椒挥发油的工艺,采用GC/MS分析了白胡椒挥发油的成分,同时建立了挥发油GC-MS指纹图谱,并进行了方法学考察.结果表明:①超临界萃取白胡椒挥发油的最佳工艺为:萃取温度45℃、萃取压力35 MPa、萃取时间2小时,原料粉碎至60目；②GC/MS分析白胡椒挥发油共鉴定出66种成分,主要是萜烯类、醇类、酸类物质；③10个主要成分的出峰先后及其相对含量构成了超临界萃取白胡椒挥发油的特征指纹图谱；④利用所建立的指纹图谱,可以控制超临界萃取白胡椒挥发油的质量及稳定性.