【摘 要】
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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)，即危害分析和关键控制点，是食品生产加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系，被用来控制食品安全，已被世界各国所认可
【机 构】
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中国农业科学院家禽科学研究所，江苏扬州 225003 农业部家禽品质监督检验测试中心 江苏扬州 225003 常州立华畜禽有限责任公司 江苏常州 213000
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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)，即危害分析和关键控制点，是食品生产加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系，被用来控制食品安全，已被世界各国所认可。当前，食品安全的概念已不仅仅停留在食品加工阶段，而是存在于食物链的每一个环节上，只有食物危害源特别是病原和药残在食物链上的许多点受到控制，才能确保从农场到餐桌即从动物饲养-屠宰-运输-加工-餐桌的过程都是安全的。HACCP体系在家禽养殖中的运用已在国际上得到重视，欧洲和北美地区的国家已强制实行HACCP体系。而我国在家禽生产中实际采用HACCP系统的情况非常少。为了识别关键控制点，控制病原，预防、消除或降低明显的危害到可接受的水平，正确应用HACCP是一个行之有效的方法。
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