论文部分内容阅读
冻干中，物料干燥层为多孔层，是由冰晶升华后的孔穴与其周围的骨架所形成。多孔层的骨架由细胞壁、高浓缩的液体或其它固体材料组成。该文阐述了研究食品冻干物料的玻璃化现象在冻干过程的第一和第二干燥阶段及在贮藏中的必要性。多孔层的塌陷温度和材料的软化温度与物料的冻结浓缩溶液的玻璃体转化温度有密切的联系。在食品冻干生产过程中以及在冻干后物料的贮存过程中，对冻干物料稳定性的研究，除了要考虑冻干过程传热的控制和传质的控制方面的问题，以及多孔干燥层骨架的机械性能的问题之外，还要对冻干物料玻璃化的现象进行研究。