【摘 要】
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以黏质沙雷氏菌为研究对象,研究了茶多酚的抑菌作用和抑菌机理.首先通过抑菌实验确定了茶多酚对黏质沙雷氏菌的最小抑菌浓度为0.037 5％.研究了茶多酚对黏质沙雷氏菌生长曲线的
【机 构】
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渤海大学食品研究院,辽宁 锦州 121013
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以黏质沙雷氏菌为研究对象,研究了茶多酚的抑菌作用和抑菌机理.首先通过抑菌实验确定了茶多酚对黏质沙雷氏菌的最小抑菌浓度为0.037 5％.研究了茶多酚对黏质沙雷氏菌生长曲线的影响.通过茶多酚对碱性磷酸酶和三磷腺苷酶以及细菌总蛋白和膜蛋白影响的研究,结果表明:茶多酚可以降低细菌体内的碱性磷酸酶和三磷腺苷酶,对细菌总蛋白的影响不显著,对细菌膜蛋白影响显著,而进一步应用双向电泳技术研究发现既具有统计学意义又具有量分析意义的差异点共51个.证明了茶多酚可使得细菌代谢发生紊乱,破坏细胞结构,从而起到抑菌作用.
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