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为了解不同干燥方法对鱿鱼干燥后品质的影响,以冰鲜鱿鱼为原料,研究了近红外干燥、射频干燥、热泵干燥和热风干燥4种不同的干燥方法对干燥鱿鱼片理化特性和感官品质的影响.结果表明:不同干燥方法所得产品在干燥效率、色泽和感官方面存在着显著性差异,不同干燥方法对产品的复水比和收缩率影响均不显著.
不同干燥方法对鱿鱼片理化特性及感官品质的影响
【摘 要】
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为了解不同干燥方法对鱿鱼干燥后品质的影响,以冰鲜鱿鱼为原料,研究了近红外干燥、射频干燥、热泵干燥和热风干燥4种不同的干燥方法对干燥鱿鱼片理化特性和感官品质的影响.结
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122泰州圣泰科红外科技有限公司,江苏泰州225300
【出 处】
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第14届全国干燥技术交流会
【发表日期】
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2013年10期
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