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麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于低热量甜味剂的糖醇之一.通过对麦芽糖醇物理和化学特征的介绍，分析了其生理功能，目前国内生产液体麦芽糖醇通常采用液体山梨醇生产设备进行生产，只是调整一下麦芽糖的生产工艺参数和加氢的工艺参数即可。结晶麦芽糖醇的起步较晚，采用的工艺都不近相同。不同的原因在于生产麦芽糖醇时，麦芽糖醇的提纯方法的差别，有对麦芽糖醇加氢的原料-麦芽糖进行提纯（结晶法或色谱法），有对麦芽糖加氢后的麦芽糖醇液先进行色谱分离法提纯（即使对加氢后的麦芽糖醇进行色谱分离提纯，还因为原料麦芽糖浆组分的不同而造成加氢后麦芽糖醇的组分不同，进而造成色谱分离后提取液品质的差异因而出现产品品质的差异化），再经结晶生产结晶麦芽糖醇。因此出现不同的生产工艺。