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采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法，对自发气调贮藏、1-MCP贮藏及对照处理的香菇贮藏后期的香气成分进行了分析鉴定，从这三种贮藏方式的香菇中分别分离出多种挥发性物质。其中，醇类、含硫化合物、醛类等是鲜食香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明，与对照处理相比，自发气调贮藏和1-MCP贮藏能够有效地维持香菇中的香气成分。