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本研究目的是探讨真空冷冻干燥红枣片的过程中，在选定的加热条件下，枣片厚度、真空度、预冻初始温度对冻干红枣片Vc保存率的影响规律，通过单因素试验和中心组合设计，建立了冻干条件因素与Vc保存率之间的回归模型，借助SAS6.0软件的响应面分析得出真空冷冻干燥红枣片的最佳工艺参数组合为枣片厚度8mm，真空度为60Pa，预冻初始温度-26℃。