【摘 要】
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近年来，人们越来越多地开始关注健康食品，尤其是保健食品。牛肉中的总脂肪和饱和脂肪酸含量会对人体产生一些不利影响，这也促使人们开始研究如何生产富含共轭亚油酸的牛肉。Ritzenthaler等报道，在美国消费者的共轭亚油酸摄入量中，有将近30％来自于牛肉制品。共轭亚油酸是指一组具有舣键的十八碳二烯酸的位置和几何异构体，主要来自于反刍动物产品中的脂肪酸。一些共轭亚油酸的异构体，尤其是cis-9,tran
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院，北京 100193
【出 处】
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中国畜牧兽医学会第七届养牛学分会2009年学术研讨会
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近年来，人们越来越多地开始关注健康食品，尤其是保健食品。牛肉中的总脂肪和饱和脂肪酸含量会对人体产生一些不利影响，这也促使人们开始研究如何生产富含共轭亚油酸的牛肉。Ritzenthaler等报道，在美国消费者的共轭亚油酸摄入量中，有将近30％来自于牛肉制品。共轭亚油酸是指一组具有舣键的十八碳二烯酸的位置和几何异构体，主要来自于反刍动物产品中的脂肪酸。一些共轭亚油酸的异构体，尤其是cis-9,trans-11共轭亚油酸已经被确定具有抗癌作用。另一种共轭亚油酸异构体，也就是trans-10 cis-12共轭亚油酸似乎具有减肥效果并且可以降低乳脂含量。基于这些原因，通过增加食物中共轭亚油酸的含量可以增加其营养和治疗价值。此外，共轭亚油酸也是反刍动物脂肪中的组分。由于利用动物模型进行的生物医学研究已经证明共轭亚油酸具有许多的保健作用，因此，可借此对食物组成进行调控。多年来，科学家们已经对这种多不饱和脂肪酸瘤胃生物氢化产品进行了广泛的研究。
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