【摘 要】
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本研究在传统黄酒中添加金银花提取液制备具有抗氧化活性的金银花黄酒.首先以绿原酸、总酚含量为指标探究不同品种的金银花(包括三青、大白、野生金银花)在不同浸提液、
【机 构】
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福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院 福州350108
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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本研究在传统黄酒中添加金银花提取液制备具有抗氧化活性的金银花黄酒.首先以绿原酸、总酚含量为指标探究不同品种的金银花(包括三青、大白、野生金银花)在不同浸提液、料液比和浸提时间下的最佳浸提工艺,研究结果显示,以黄酒为浸提液,料液比为1：30,浸提时间为90min时野生金银花的提取效率最高.以此条件制备金银花黄酒,并对其抗氧化活性(包括DPPH清除活性、ABTS清除活性、羟自由基清除活性及总还原力)进行探究,结果显示,该金银花黄酒具有较高的抗氧化活性,其DPPH清除率为84.97％、ABTS清除率为74.68％、羟自由基清除率为20.15％、总还原力约为Vc的1.24倍.
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