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本文以水代法芝麻毛油为原料，利用吸附剂对毛油进行吸附处理，得到油品质量较好的芝麻香油，研究吸附剂对油样中的水分、酸值、过氧化物、透明度的影响。本实验选用了3种吸附剂，分别是无水硫酸铜、活性炭和变色硅胶；以吸附剂用量、吸附时间、吸附温度和吸附次数4个单因素分别进行试验，研究4个因素对油脂质量的影响。试验得到最佳的工艺条件为：吸附剂用量10％、吸附温度30℃、吸附时间20min、吸附次数1次。试验结果显示，活性炭的吸附效果最好，但吸附后油脂的风味较差，变色硅胶吸附能力达到脱水的要求，吸附后芝麻香味没有损失，而无水硫酸铜的吸附效果最差，吸附后油脂的风味降低；单因素试验说明吸附处理芝麻毛油最佳吸附荆是变色硅胶，用硅胶对水代法芝麻毛油进行吸附处理，实验结果显示，芝麻油水分含量下降、透明度增加，酸值降低、过氧化值降低，可以达到食用芝麻油质量要求；但吸附后芝麻油的氧化稳定性减弱、芝麻素含量降低。