【摘 要】
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煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良
【机 构】
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广东岭南职业技术学院 广州510663
【出 处】
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2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会
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煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广东人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了。既要取药之效，又要取人口之甘甜，于是爱吃的广东人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广东人看来汤与药的意义相当。广州人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。在现代人的饮食观念逐渐向健康、养生靠拢的今天，“煲”以其独特的口味，健康的选材及制作，考究的营养搭配，独一无二的滋补养生功能，更因其延缓衰老、健康美容等特殊功效而为无数人所青睐，市场潜力可谓极为巨大。
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